A POHARAK ELŐKÉSZÍTÉSE
A poharaknak kifogástalanul tisztának kell lenni, mert a hab a legkisebb szennyeződésre is reagál. A poharakat két fázisban kell elmosni.
- Először a poháröblítő szert tartalmazó vízben pohármosókefe segítségével, hogy a zsírt, rúzsnyomokat stb. leoldja, mert a zsírnyomok a pohárban „habölők”
- Ezután a poharat a tiszta vizes medencében kell elöblíteni.
Mosás után a poharakat egy rozsdamentes fém rácson, nyílással lefelé kell szárítani. Soha ne állítsuk a poharakat nyílással lefelé egy törlőruhára. A légtömör zárás a pohárban dohos illatot idéz elő. A poharakat soha ne tároljuk a konyhában, mert a konyhai pára nedvesíti a poharat. A poharat a csapolás előtt hidegen kell öblíteni (az öblítő medencébe meríteni – előhűteni), mert a felmelegedett pohárban a szénsav könnyen felszabadul (az öblitő medencében mindig tiszta víznek kell lenni).
Csak lehűtött pohárban tartja meg a sör a fogyasztás szempontjából optimális hőmérsékletét. Soha ne csapoljunk meleg pohárba.
CSAPOLÁS
- Cseppsör elengedése (a cseppsör csökkent értékű és soha nem szabad a vendéghez kerülnie)
-
Csapolás: a poharat 45°-os szögben tartjuk, hogy a sör nyugodtan folyhasson a pohár fala mentén.
-
A pohár beforgatása függőlegesbe.
-
A pohár külső falának leöblítése, aljának letörlése
-
A pohár szervírozása.
